如无意外拉面特辑会在星期五晚推出，原本打算介绍拉面四大汤底(酱油，盐，味噌，猪骨)为中心，不过今次读的资料看得更加远，并提出一个疑问，所以今次影片中心会以不中不日的拉面诞生故事为焦点。
请想一想，拉面的拉字明显指拉长面团而拉出面条来。但日本现在的拉面绝大部分都是切面，即与乌冬和荞麦相同，完全不拉。那么为何称为拉面，已是一个重大疑间。 还有一个小疑问，我从来没有想过。拉面以小麦粉为最主要材料，但为何拉面条呈黄色的呢？从来没有想过，亦误以为加了鸡蛋。张骞通西域带来小麦后，人们研究怎样将这种和稻米不同的谷物煮理。小麦粉本身不会结合成粉团，单加水可造面团，但不适合造成拉面，很易断。不知哪位天才竟然发现加入枧水可以令小麦粉产生化学作用结成面团且弹牙(产生反应的是麸质 Gluten)，这个化学作用的副作用，便是变为黄色。没有加入枧水的乌冬便是白色，久缺弹力，而拉面加入了枧水，所以弹牙且有口感。
以上种种知识，令我不敢介绍已成熟的日本拉面文化，还是由古代说起，至到二战后极度贫穷的日本人开始狂吃拉面的现象。当时因为高脂肪和高卡路里，为填肚子，拉面最合适。现在人们生活已富裕，但也吃高脂肪和高卡路里的拉面，值得思考。
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